真假蜂蜜的鉴别

自古以来人们都喜爱食用蜂蜜，由于蜂蜜的销量比较大，制假售假历来比较多。随着科技水平的发展，制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的地步。当市场蜂蜜的销售价格越高，以次充优.以有充无.以假充真越来越多！为此，特别咨询了山东省蜂业协会理事长，济南济泉黄岩蜂产品开发有限公司董事长王依增先生，他讲了蜂蜜造假的现状和几种简单易行的鉴别的方法及误区。
　蜂蜜造假的手段大体有三种：
　　
　　一种是纯粹的假蜜 A.用白糖加水和硫酸进行勾兑假冒蜂蜜；B.用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；C.利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
　　二种由于优质不优价,我国蜂农生产的蜂蜜是以低度为主,许多不法加工者为了减少成本,往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂。蜂蜜制假的手段高明，一般只有仪器才能检测出真假，但天然蜂蜜的几个特点却是人工无法合成的！
　　判断蜂蜜的真假可以从以下几个方面来综合方法鉴别。
　　一、闻-----蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！
　　天然蜂蜜的香味是非常好闻的!蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天然蜂蜜，可以用热水冲蜂蜜做个实验，把蜂蜜倒到玻璃容器中，用较热的开水冲，然后鼻子闻，会有天然的花香味，类似于收到的一束鲜花，或者是开车到野外，打开车门闻到的花香味。这种天然蜂蜜特有的香味,是目前化学手段所还不能实现的。（做试验是用开水，平时服用蜂蜜请用60°以下的水。蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也有相当的一致。　　

     二、看
　　　　B.天然蜂蜜看上去不是很亮,这是因为蜂蜜中含有花粉等营养物质，同时蜂蜜中有许多葡萄糖的小核晶体存在!在低温时这些葡萄糖小结晶核不断的增加.长大,使蜂蜜变的浑浊和蒙胧!最后使蜂蜜整个呈现结晶状态!

　    三、尝
　　
　　喝少许蜂蜜（不兑水的纯蜂蜜），纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且喝完后嘴里后味长！
　　
　　但当蜂蜜用水稀释了喝完后，嘴里不仅后味长而且略感酸味！
　　
　　掺塘的蜜虽甜，但有糖味，且后味短；掺果葡糖浆的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至无蜜味。
　　   四、结晶
　　
　一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。
　　结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！
　　引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。
　　当外界温度为13-14度蜂蜜开始结晶，温度越低，结晶速度越快！　　
　　蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的！蜂蜜的结晶有粗.有细；有软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。

　　　五、冻
　　
　　真蜂蜜还有一个特点：真蜂蜜随温度的升高，而变稀；温度的降低，而变稠！真蜂蜜，如果放在冰箱中速冻，整个蜂蜜无任何变化只会整体变的很稠，把变稠的蜂蜜拿到室温下，蜂蜜又恢复原样！但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速冻,一般在短短的几天蜂蜜是不会结晶的,整个蜂蜜一般只会变稠!!
　　　　　 判断真蜂蜜中的几种误解
　　一．真蜂蜜能拉丝，假蜂蜜无拉丝。。。。。
　　
　　拉丝，其实这个办法是无法判断蜂蜜真假的，只能判断真假蜂蜜的含水量！！！！
　　真蜂蜜如果是在41--38度，在常温20度以上一般是不会无拉丝的，但在寒冷的冬天和春天，由于蜂蜜变稠了，一般是可以拉丝的。
　　在温度高于20度以上的时候，真蜂蜜可拉丝的度数一般在42度—43度（蜂蜜中最高的度数---巢蜜），添加了增稠剂的假蜜、高浓度的果葡糖浆，一般是能拉丝的，但它是假的！现在做假的办法很多，还用拉丝---这老办法来判断蜂蜜的真假，根本不可能的！
　　二．滴报
　　真蜂蜜滴在报纸上后一般成半球状，明显凸在纸面上，并且不渗不洇，或者洇渗很轻微。
　　但如果是掺工业果糖的蜂蜜，也仍然有这个现象！